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胸は動物の前足の間の肉の部分です。それは2つの部分、脂肪の層によって分けられる「先端」と「平らな」から成ります。この肉は粒状化されていて大理石でできており、煙の風味を簡単に吸収することができます。テキサス州など、米国の一部の州では、この肉を喫煙することは芸術的な形態と見なされています。それらを調理するための多くのレシピとテクニックがあります、そして最も簡単なの一つは、炭でバーベキューでそれをすることです。

説明書

肉の準備ができていない間は、友人や家族と交流するために時間をかけてください （Kane Skennar /フォトディスク/ゲッティイメージズ）

1. 少なくとも4.5ポンドの重量を量る牛の胸肉を選択してください。

2. あなたの好きなバーベキュー調味料を混ぜてください。あなたはパプリカ、塩、コショウ、チリペッパー、カイエン、砂糖、ニンニクとタマネギの粉を使うことができます。

3. それが焼ける間肉を保湿するソースのためにまた混合物を準備しなさい。いくつかの処方箋はビール、酢、油、イングリッシュソース、みじん切りタマネギとニンニクを含むかもしれません。

4. 肉を粉末状調味料の混合物で味付けし、両手で直接圧力をかけて、肉がその部分を貫通するようにする。

5. 肉をベーキング皿に入れ、プラスチックで覆い、冷蔵庫に一晩置いておきます。

6. 少なくとも30分間6インチの木材チップを8インチの水に浸す。

7. それを焼く前に少なくとも1時間冷蔵庫から肉を取り出して室温に到達させてください。

8. 火格子の片側に2層の炭（約45ブロック）を置きます。グリルの内部温度が約105℃に達するまで光を当て、それを燃焼させます。

9. 木炭チップを熱い木炭の上に広げます。肉を炎から離して置きます。脂肪のある側が立ち上がるはずです。

10. クッキングブラシの助けを借りて、ソースで肉を水和してから、グリルのレベルを下げます。 1時間ごとに水和してください。可能であれば、ふた付きのバーベキューグリルを使用して、熱が逃げないようにします。

11. 肉を約６時間、または内部温度が約８０℃に達するまで煮込む。肉温度計を使う。

    
    

12. 肉の準備ができてから少なくとも30分間は肉を休ませてください。そうすれば、蒸し器は肉を離れ、より安定したままにします。

どうやって

• 胸部から脂肪を切り取るには、プラスチック製の手袋を使って、上部胸部の肉の部分である先端を持ち上げます。鋭利なナイフを使って、先端とその下にある肉片の間の脂肪を取り除きます。

お知らせ

• 焼いている間、生肉を調理肉の上に置かないでください。
• 生の肉を処理するのに使用したのと同じフォーク、ボード、または作業領域を使用して、すでに焙煎した肉を最初に洗浄したり殺菌したりせずに切ることは絶対に避けてください。
• 生肉を取り扱った後は、石鹸とお湯で手を洗ってください。

必要なもの

• 胸肉
• バーベキュー調味料
• ソースの材料
• 料理用ブラシ
• フライパン
• プラスチック包装
• 木材チップ
• 石炭
• 肉温度計