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アザミは、牛乳を凝固させてチーズに加工できる凝乳を形成するために使用されます。植物の花は動物のミルクで見つかる天然のキモシンのような酵素を含みます。同じものから作られたチーズは動物レンネットから作られたものより柔らかいです。あなたはクリーミーなまたは柔らかいチーズにすることができる植物からヨーグルトを作ることができます。アザミレンネット製品を製造するときは、最良の結果を得るためにヤギまたは羊のミルクを使用してください。

説明書

アザミはミルクを抑える酵素を持っています （Hemera Technologies / Photos.com / Getty Images）

1. 彼らが生産する前にアザミの花を収穫します。花を使用しないでください、彼らはレンネッ​​トを生成しません。必要になるまで、ふた付きのプラスチック製またはガラス製の容器に入れて乾いた場所に保管してください。

2. 乾燥したアザミ3頭をフードプロセッサーに入れ、細かく砕いて粉にしました。プロセッサの内側に粉末と一緒に蒸留水を3/4カップ加え、数秒間たたきます。さらに3/4カップの蒸留水を混合物に加える。レンネットに変わるためにそれを1時間休ませておいてください。

3. よく混ざるまでもう一度レンネットを打ちます。布にそれを強制します。冷蔵庫の中に蓋をしたボウルや瓶に1週間まで入れておく。

4. 1リットルの山羊または羊乳を鍋に入れる。 ７４℃に加熱する。熱を下げ、３８℃に冷却する。

5. 生のヨーグルト文化の大さじ1杯を牛乳に入れて振る。それに別のレンネットスプーンを混ぜる。レンネットがホエーから解放されるように8時間加熱した場所に混合牛乳を置きます。

6. 混合物を一晩冷蔵庫に入れる。朝はヨーグルトになります。必要に応じてヨーグルトに風味を加えます。冷蔵庫のガラスの水差しに入れてください。手順7と8に進み、クリーミーなチーズまたはソフトチーズを作ります。

7. 牛乳を排水布に通してクリームチーズを作ります。ヨーグルトを包むために布の周りにひもを結ぶ。それが乾燥することができる場所にそれを吊るします。滴を集めるためにパッケージの下にボトルを入れてください。クリーミーなチーズの食感になるまでチーズをぶら下げたままにします。布を広げ、クリームチーズを冷蔵庫の気密プラスチックに入れます。柔らかいチーズを作るために次のステップに進みなさい。

   
   

8. 数日間保管したクリームチーズをそのままにして、固めて柔らかいチーズにします。チーズの表面は固くなりますが、内部は柔らかくなります。硬いパンに使うのに最適です。柔らかいチーズを冷蔵庫の気密プラスチックに入れて保管してください。

お知らせ

• たくさんのチーズが復讐するわけではない。

必要なもの

• ドライアザミの花
• プラスチックまたはガラス容器
• フードプロセッサー
• 計量カップ
• 蒸留水
• 流出布
• 覆われたボウルや瓶
• ヤギまたは羊のミルク1リットル
• パン
• 温度計
• 大さじ
• ヨーグルト風味のないライブカルチャー
• ヨーグルト風味
• ガラス投手
• バルバンテ
• ハーメチックプラスチック容器