コンテンツ
焼き炉付きのバーベキューは、長時間の調理中にスモーキーな風味を肉に結合し、柔らかさを保つために少量の火を使用することで、世界を焼くのが遅い鍋です。格子内の主煙室に接続された炉からなる、それは焼成室よりわずかに小さい、すなわちそれは肉を焦がさないように少量の熱を受ける。バーベキューグリルは肉のより大きくそしてより太いカットに最適で、硬くなった肉に柔らかさと素晴らしい風味を与えます。
説明書
-
乾燥調味料を希望の肉にふりかけ、それを完全に覆うように肉の中でこする。清潔な皿や大皿の上に置き、ラップで覆い、一晩冷蔵する。
-
スモークウッドのチップスをボウルまたは大きなプラスチック製のバケツに入れ、ボウルに十分な水を入れてチップスを完全に浸します。喫煙時間の少なくとも1時間前に木材を浸します。
-
メインスモークチャンバーハッチ（2つのバレルのうち大きい方）を開き、調理用火格子を取り外し、喫煙プロセス中に肉のしずくを拾うためにホイルでチャンバーの底を覆います。調理グリルを交換して、ふたを閉めます。
-
最初の煙突の半分を天然の木炭で満たしてください - 約5〜6個の大きな一握り。グリルの開口部と煙突をすべて開きます。
-
ボールに新聞をこねて炉の中の木炭の下に置きなさい - 2つのバレルの小さい方。
-
しわくちゃの煙突をしわくちゃの新聞の上に置き、紙を点火するために下部の開口部を通してライターを置くことによってそれを照らします。 20分待つか、木炭が灰色で輝くまで待ちます。
肉、チップ、グリルの準備
-
スモークチャンバーを開き、焼き肉をグリルの中央に置きます。それから直ちにハッチを閉じてください。
-
一握りの湿ったチップを燃焼炉に注ぎ、ふたを閉めます。
-
30分ごとに1〜2個の湿った木材チップを、1時間ごとに1〜2個の木炭を交換して、調理用の火と煙を流し続けます。
-
肉を120〜150℃で数時間喫煙します。調理時間と温度は肉の種類と重量によって異なります。
喫煙のプロセス
どうやって
- より良い味と焼成の容易さのために - 練炭ではなく - 天然木炭を使用してください。合法的な木片から作られた天然木炭はすぐに発火し、化学添加物や練炭が不足しています。肉の種類に基づいてウッドチップを選択してください。クルミとオークは、ほとんどの種類の肉とよく合います。メスキートは肉をよりよく補完しますが、チェリーやアップルなどのフルーツベースのサラダは魚によく合います。グリルの開口部と煙突を調整して、温度を一定に保ちます。開口部を拡大して温度を上げ、さらに閉じて温度を下げます。
必要なもの
- アルミ製シート
- 天然木炭の大型パッケージ
- 石炭ライター
- 2〜3枚の新聞
- ロングライター
- 喫煙用ウッドチップ2.5kg
- 大きなプラスチック製のバケツまたはボウル
- 脱水調味料
