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• 酸化
• リンゴの腐敗
• 湿度、光と熱

りんごのような果物は腐り、時間の経過とともに落ちることがあります。カビや真菌は急速に分解しますが、熱にさらされても酸化することがあります。あざやミシン目は、カビや真菌が果実に定着するためのより速い方法を提供します。さまざまな病原体が腐ったリンゴに異なる影響を与えます。

無傷で健康的なリンゴは腐敗することなく何ヶ月も続くことができます （Fotolia.comからのBrian Garveyによるアップル2画像）

酸化

リンゴ果肉は、空気に触れると酸素と反応するフェノール化合物として知られている化学成分を持っています。リンゴの皮が壊れるとすぐに成分が露出し、ポリフェノールオキシダーゼとして知られる酵素が黒化反応を引き起こします。スライスされたリンゴを褐変から自由に保つための1つの方法は、プロセスを避けるために5部の水に1部のレモンジュースを加えることによってそれらを酸っぱい水に保存することです。冷却もそれを遅くします。

リンゴが切られるとすぐに、酸化は急速に起こります （Fotolia.comからlefebvre_jonathanによるアップルイメージ）

リンゴの腐敗

真菌は、主に果実の樹皮を破る開口部または他のあざを介して、リンゴの世話をすることができます。その腐敗の最も一般的な原因は、真菌Penicillium expansumとMonilinia fructigenaです。これらの菌類は、果実からペクチンを分解するペクチナーゼ酵素の産生を通して、リンゴを形成する細胞を餌にして殺し、細胞内の栄養素を露出させます。異なる真菌およびカビは腐敗損傷の区別されたパターンを生み出す。

真菌腐敗は通常、樹皮の切れ目によって起こる （Fotolia.comからのnsa1977によるアップル画像）

湿度、光と熱

環境要因はリンゴの腐敗速度に影響を与えます。涼しい場所に果物を保管することは腐敗の発症を遅らせるでしょうが、長期間にわたる被害の程度を減らすことはありません。適度な湿度は腐敗を促進しません。リンゴは成熟するために光を必要としますが、果物を衰退させる原因となる真菌やカビは照明を必要としません。熱を伴わない光はリンゴの腐敗を促進しません。