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カフィアレモンの葉（東南アジアではマグードまたはマクルートとも呼ばれる）は、スープ、サラダ、ソース、および揚げ物に柑橘系のメモを追加します。タイ料理の本Kasma Loha-unchitの著者によると、レモンの花の香りとさまざまな酸味がレモングラスとガランガと一緒になって、タイのカレーと原住民を区別しています。あなたはアメリカの専門食料品店またはオンラインでそれらを購入することができます。 Loha-unchitは他の材料をカフィアレモンの葉で置き換えることを試みるためにあなた自身の木を成長させることを勧めます、しかしあなたは典型的なアメリカ料理のためのタイのレシピ推薦に味を近づけることができます。
柑橘類の削りくず
東南アジアのレシピは通常両方を注文しますが、カフィアレモンのやすりはそれに葉のそれに似た味を与えます。それぞれの葉の代わりに新鮮な皮の2つの小さなストリップを使用して、Jacki Passmore、料理本の著者「The Vegetarian Table：Thailand」を推薦します。東南アジアの食品愛好家はすぐに違いに気づくでしょうが、必要な一般的なレモン、レモンまたはオレンジの小さじ1杯を必要なカフィアレモンの2枚の葉ごとに取り替えることはあなたの皿に望ましい柑橘類の特徴を与えます。
柑橘系の花
柑橘系の食用の花びらはスープや揚げ物に強力な柑橘系の香りを伝えますが、それはカフィアレモンの葉の他の置き換えよりも微妙になりますが。適度にワックスの花びらを使用し、最後の瞬間にそれらを追加します。
詐欺師
ハーブレモンバーバナとレモンタイムは、どちらもレモンカフィアの葉を彷彿とさせる風味をフードに与えます。彼の著書「食物代用の聖書」の中で、デイヴィッド・ヨアヒムは、1〜3杯の挽きたてのハーブをカフィアレモンの葉の代わりに使うことを提案します。より深みのある風味を与えるために、彼のSavvy Kitchenのウェブサイトで、Dave Katzは、1/4の小さじ1杯のレモンの皮、半分の小さめのベイリーフ、1/8の小さじ1杯の新鮮なレモンタイムを組み合わせることを勧めます。新鮮なカフィアレモンの葉はあなたのレシピで注文しました。
