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主食は、エネルギーと栄養素を生産するのに十分な規則性を持って消費されるものです。エネルギーの面では、国連は46％の穀物、20％の根と塊茎、そして7％の動物性食品を含む基本的なアフリカの食事療法を挙げています。アフリカで育つ主食は、栄養価の低い土壌で繁殖し、干ばつや非常に暑い天候にも耐えることができる必要があります。いくつかの人道支援団体は、アフリカの小規模農家がより多くの食料とお金を提供し、それによって家族のニーズを満たすために地元の文化を改善するのを手助けするために働いています。
腎臓とモロコシ
アフリカの主食はキッドコーンです。この作物の利点は、干ばつへの耐性、優れた保存性、そしてベジタリアン協会によると、他の多くの穀物よりも高レベルのタンパク質と鉄分を含んでいることです。 2番目に重要な穀物はモロコシ、アフリカの亜熱帯のそして乾燥した気候によく合う可鍛性の葉と同様にトウモロコシの粒です。ソルガムは干ばつに抵抗力があり、トウモロコシの栄養価の90％を持っています。米とトウモロコシも重要な食品です。国際熱帯農業研究所（IITA）は、黒豆と穀物の混合作付け方法を開発しました。これは、豆が貧弱な土壌の窒素の必要性を修正するためです。
キャッサバ
根は2〜3年間地上で保存でき、貧弱な土壌でも栽培できるため、IIATはキャッサバを安全文化として挙げています。それは澱粉を含んでいて、調理されているか生で消費されるか、または小麦粉またはパスタに加工されることができます。キャッサバの葉は緑色の野菜として消費されており、たんぱく質とビタミンA、Bの良い供給源です。アフリカは世界のキャッサバ作物の54％を占めています。 "Africa Renewal"の作家であるItai Madamombeは、干ばつの状況ではそれほど早く枯渇しないため、多くの家族がトウモロコシとキャッサバを植えることにしていると言い、収穫は歴史的な飢餓と早い時期に利用可能です梅雨の
ピーナッツ
ピーナッツはバンバラナッツとも呼ばれ、脂肪、炭水化物、タンパク質の重要な供給源であり、多くの途上国で栽培されています。塊茎は乾燥させるかトーストし、スープ、小麦粉、お粥を作るのに使います。西アフリカでは、ピーナッツは現金収入の一部を使って子供たちを学校に行かせることができるので、女性から高く評価されています。さらに、落花生は彼らにとってタンパク質とエネルギーの良い供給源であると同時に、日常生活のための食用油と食物の良い供給源でもあります。ミシガン工科大学の科学者たちは、栄養失調の問題を解決し女性をエンパワーする方法として、多くの援助機関がピーナッツ生産の拡大に取り組んでいると報告しています。
ヤム
Yamは、冷蔵せずに最大6ヶ月間保存することができるため、アフリカで重要な定番商品です。また、「Global Crop Diversity Trust」組織によると、収穫間の優れた安全策として機能します。ヤムイモは、ビタミンAとカロチノイド、人間の栄養に重要な抗酸化物質が豊富です。 IITAはナイジェリアの研究者と協力して、ヤムシデの新しい生産方法を考え出しています。
