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• 若干の風味が失われる
• いくつかの酵素が殺される
• 蜂蜜は厚くなります
• 結晶は溶けます

蜂蜜はユニークな性質を持つ天然食品です。それは食物、飲料および薬の原料として何千年もの間使われてきました。沸騰する蜂蜜はその物理的および化学的性質のいくつかを変える。

蜂蜜はいくつかの健康上の利点をもたらすことが知られています。沸騰する蜂蜜はその天然の性質を変えることができます。 （Jupiterimages / Brand X Pictures / Getty Images）

若干の風味が失われる

蜂蜜の風味は繊細で、調理すると簡単に失われます。一般的な規則は、「あなたの手にとっては暑すぎるなら、蜂蜜にとっては暑すぎる」ということです。蜂蜜はそれが由来する植物に基づいてさまざまな風味があります。例えば、オレンジ色の花から作られた蜂蜜は、クローバーから作られた蜂蜜とは違った味をします。マルソ、蜂蜜で作られたアルコール飲料などの蜂蜜製品を作るとき、蜂蜜を沸騰させないことが賢明です。蜂蜜はそれ自身の抗菌特性を持っているので煮沸も不要です。

いくつかの酵素が殺される

すべての蜂蜜は天然の酵素とバクテリアを含んでいます。これらの微生物は蜂蜜の腐敗を防ぐものです。蜂蜜はだめになることがない唯一の食品です。蜂蜜が沸騰すると、それに含まれる酵素やバクテリアが殺され、腐敗しやすくなります。

蜂蜜は厚くなります

あなたが蜂蜜のようなシロップの一貫性を持っている物質を沸騰させるとき、それに含まれている水のいくらかは蒸発するでしょう、蜂蜜の残りを以前より厚く残します。冷やすことが許されているゆで蜂蜜はシロップよりキャンディーのように見えるでしょう。しかし、蜂蜜は吸湿性です。つまり、水を引きつけます。だから開いたままにしておくと、蜂蜜は水分を取り戻します。

結晶は溶けます

多くの場合、古い蜂蜜のグラスは、硬い白い物質と残りの液体に分離します。これは、蜂蜜糖が結晶（白い部分と硬い部分）を形成するときに起こります。これは正常です - 蜂蜜はまだ使用することができます。ハチミツのガラスを水槽に入れると（完全には水に浸されていない）、砂糖の結晶は最終的に溶解し、蜂蜜は再び液体になります。